Her bölgenin coğrafi koşullarına uygun ayrı bir mutfak kültürü ve damak tadı var. Kuzey Rusya’da ‘Shchi’ (lahanalı ve balıklı bir çorba), lahanalı yemekler, çavdar ağırlıklı bir içki olan ‘Kvass’ ve genelde arpa içerikli yemekler tercih edilirken, Don bölgesinde ‘Ucha’ denilen ve domatesle hazırlanan balık çorbası, Güney Rusya’da ülkenin dünyaca ünlü ‘Borsc çorbası’ tercih ediliyor. Ormanlık bölgelerin mutfağında ise av etleri, tütsülenmiş etler, kurutulmuş balıklar, mantar ve orman yemişleri başrol oynuyor. Bizim şiş kebaba Ruslar ‘Şaşlık’ diyorlar. Etler biraz daha iri doğranıp aralarına soğanlar yerleştirilerek şişe diziliyor. Mantar, hemen hemen her yemekte yer alıyor. Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla hazırlanıyor. Yabanmersini, ribes, fındık ve bal gibi. Bal, ayrıca Sibirya’nın bazı bölgelerinde kuvvetli içkilerin yapımında da kullanılıyor.

Eski Rus devletinde ekmeğe çok derin saygı duyuluyordu. Sofranın baş tacı olarak görülen ekmeğe saygı Rus kültüründe halen etkin. Çatalla ekmek almak bir saygısızlık işareti olarak görülürken, ekmeği atmak büyük bir günah. Küflü ekmek bile yere atılmaz, kuşlara verilmeli. Fırından çıkan sımsıcak ekmekten bir lokma yiyen genç ise yakışıklı olur.

Ekmeğin içinden çok dışını yiyen kız, sonunda mutlu hayatını bulur. Ekmeğin kızarmış dış kısmını yiyen hamile bayan, erkek doğurur. Erkek doğurmak isteyen bayan, yaşlı nine “babuşkanın” yanına gider. Babuşka da ekmeğin dış kısmını dualar eşliğinde hamile bayana yedirir. Bal ve yağı ise aşırı tüketme, gözlerin kapanabilir.

Kahvaltıda yumurta, tereyağı, peynir, sucuk ve ekmek yanında çay veya kahve içerler. Kırsal kesimde aileler sabahları çorba içer.

Ruslar "çorba içmek" yerine "çorba yemek" derler. Bunun nedeni belki de Rus çorbalarının daha bol malzemeli ve daha koyu olmasıdır. En önemli çorbaları ünlü "Borşç" (borç) çorbasıdır. Çorba Rus Muıfağı'nın en önemli yemeklerinden biri olduğu için hemen hemen 500'den fazla çeşidi vardır. Çorbadan sonra esas yemek olarak bir et yemeği, yanında da patates yenir.

Rus Mutfağı ete dayalı bir mutfaktır. Genelde sığır eti, kümes hayvanları, koyun etleri tüketilir. Geniş av sahaları bulunduğu için de av hayvanları mutfağın zengin bir bölümünü teşkil eder. Av hayvanları içinde tavşan, ceylan, geyik, yaban ördeği ve yaban kazı en çok avlananlardır.

Bu mutfakta sebze olarak en çok salatalık, havuç, soğan, sarımsak, bal kabağı, şalgam, kırmızı pancar, patates ve lahana tüketilir.
               
Pelmeni (Rus mutfağı)

MALZEMELER
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
2 yumurta
Tuz
Aldığı kadar un

İÇ HARCI İÇİN
300 gr kıyma
1 soğan
Kimyon
Karabiber
Tuz

ÜZERİ İÇİN
200 gr tereyağı
Kıyılmış dereotu
4 yemek kaşığı ekşi krema

HAZIRLANIŞI
Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine süt ve suyu alıp yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ekleyin. Alabildiğince unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamuru bezeler halinde parçalara bölün. üzerine buzdolabı poşeti ya da bir bez örterek en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu arada içini hazırlamak için, kıymaya rendelenmiş soğan ekleyin. Kimyon, karabiber, tuz ilave ederek karıştırın. Bezelerin her birini un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava ya da merdane ile hazır yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun rahat açılması için, üzerine sık sık az miktarda un serpiştirin. Bardak ağzı ya da yuvarlak kalıp ile parçalar kesin ve kıymalı harcı içlerine paylaştırın. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını bastırın ve uç kısımlarını alta doğru birleştirin. Kaynamış suya biraz tuz attıktan sonra pelmenileri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağını geniş bir tencere ya da tavada eritin. Suyu süzülmüş pelmenileri tereyağına ekleyip birkaç dakika soteleyin. Servis tabaklarına alıp ekşi krema ve kıyılmış dereotu ile servis yapın. artık hazır, afiyet olsun.