MARDİN - Yoğun bir mesai harcanarak başlayan çalışmalarda üzümden özellikle kış mevsiminde bol bol yenilen pestil, pekmez ile bademli ve cevizli sucuk yapılıyor. İnsan gücüyle ezilen üzümlerden elde edilen şire, geleneksel yöntemlerle pekmez haline dönüştürülüyor. Yine aynı şekilde üzüm şire büyük kazanlarda kaynatıldıktan sonra bezler üzerine serilip güneşte kurutularak pestil haline getiriliyor ve bu gelenek yüzyıllardır sürüyor. Enerji deposu olarak bilinen üzüm pekmezi, kış aylarında soğuk algınlığı ve kansızlığa karşı sık tüketilen besinlerin başında geliyor. Mardin’de yapılan sucuk ise kışın vazgeçilmez yiyeceği olarak yerini alıyor.
"DEDELERİMİZDEN GELEN GELENEĞİMİZİ SÜRDÜRÜYORUZ"
Köydeki evinde cevizli sucuk yaptığını kaydeden Ramazan Admış, tüm zahmetlerine rağmen dedelerinden gelen geleneği sürdürmeye çalıştıklarını belirtti. Pekmezin yapılışını anlatan Admış, "Mardin sucuğu için sabah saat 04.00’da kalkıyoruz, ilk olarak büyük bir kazanımız var üzümlerimizi içine koyuyoruz. Orada üzüme basarak üzümün şiresini çıkarıyoruz. Şireyi süzmeye geçiriyoruz. Süzmenin ardından şirenin temizliğini yapıyoruz, tekrar altını yaktığımız ateşle ısınma işlemine devam ediyoruz, içine un karıştırdıktan sonra haririsini meydana getiriyoruz. Daha sonra bağladığımız cevizleri içine koyarak sucuklu cevizlerimizi hazır hale getiriyoruz" dedi.
“HALK FABRİKASYON ÜRÜNLERİNE DİKKAT ETMELİ”
Halkın bu tür ürünleri alırken fabrikasyonmu yoksa organik mi olduğunu bilmediğini kaydeden Admış, “Bu işin üretimi sadece Eylül ve Ekim aylarında olur, maalesef piyasada yüzde 50’ye yakın fabrikasyon ürün var. Fabrikasyon ürünlerde genelde odun tercih edilmiyor ve tüp ile yapılıyor. Ayrıca organik sucuk ile fabrikasyon ürünler arasında büyük farklar var en basiti tadı bile fark edebiliyor. İnsanların alırken bunlara dikkat etmesi gerekiyor. Piyasaya 30 ile 40 lira arasında toptan satış yapıyorum. Genelde bu satışlarım Kızıltepe’ye ve Diyarbakır’a oluyor” diye konuştu.
Evin gelini Nupelda Admış ise iplere geçirilen sucukların şire batırılması için son işlemleri yaparken, günde 300 taneye yakın cevizli sucuk yaptıklarını söyledi.
11:56 Elazığ’da okullararası bowling müsabakası sona erdi
11:56 Macaristan Başbakanı Orban’dan Netanyahu’ya destek
11:56 sahibinden.com'un ekim ayı "Otomobil Piyasası Görünümü Raporu" yayımlandı
11:55 Mersin’de ’Sözümüz bitmedi, şiddeti durduracağız paneli
11:55 Antik höyükteki "Listra Kilisesi" gün yüzüne çıkarılıyor
11:53 Yılan balığı çalıştayı Aydın’da gerçekleştirildi
11:52 Martı TAG’a üst mahkemeden iyi haber
11:52 EÜ Rektörü Prof. Dr. Necdet Budak’tan OSB’lere eğitim iş birliği çağrısı
11:51 Sigortam.net, Beşiktaş taraftarlarının sigorta ihtiyaçlarına destek olacak
11:50 2 çocuğunun gözü önünde karısını öldüren sanığa ağırlaştırılmış müebbet
11:50 Bilecik’te çöp krizi kapıda
11:50 GSK Türkiye'den globale atama gerçekleşti
11:49 Üniversite idari personelinin tayin sorunu çözüm bekliyor
11:49 Bakan Yardımcı Varank’la AVM konusunda fikir alışverişi yaptı
11:49 Diyarbakır’da boğazına şeker kaçan öğrencinin imdadına öğretmeni yetişti
11:49 Turgutlu’da 5 milyonluk kaçak sigara operasyonu
Üzümün pestil, pekmez ve sucuk yolculuğu başladı
Mardin’de asırlardır süren bağ bozumu zamanının gelmesiyle toplanan üzümlerden pestil, pekmez ve sucuk yapılmaya başlandı.