Sanki bu yemekler,agza layık harikalar olusum sürecindeyken,gizli bir el tarafından işlenmiş, dünyanın en güzel tatlarına bezenmiş hissini verir meraklılarına. Yemek bir kültür olayıdır.Kültür,bir yöre halkının, belirli bir toplumun yarattığı maddi ve manevi değerlerin toplamıdır.

Bu değerler tarihi kalıntılarda olabileceği gibi,yasamın en önemli halkalarından biri olan yemeklerde de yer bulabilir. Yöremizde yetişen bitkilerin yardımıyla,hava sartlarının ve yaşam tarzının belirleyiciliğiyle, yemekler geleneksel bir boyut kazanır.

Mardin mutfağının zenginliği, gelmiş geçmiş milletlerin kültür birikimlerinden Mardinli'lerin medeniyetteki tekamül sürecinde kendilerini yenilemedeki yetenekleri ve sosyal açıdan sahip oldukları açılımla ilgilidir. Çeşitli dinlerin dinsel törenleri için hazırlanan yemekler, doğum ve ölüm sonrası geleneksel günler ve ayinler için özel olarak oluşturulan hayratlar.

Yine bu tatlardan en güzel bir tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum

Maldum Yemeği için gerekli olanlar
1 kilogram dana kuzu karışık kıyma
2 kilogram  patlıcan
Yarım kilogram kabak
Yarım kilogram yeşil biber( Dolmalık biberlerin küçüğü
1 kilogram domates
1demet maydanoz
1 çay kaşığı yeni bahar
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz

Sosu için
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı pul biber

Lezzet Zamanı
* Patlıcanları alacalı soyuyoruz. 1 cm kalınlığında yuvarlak yuvarlak doğruyoruz. Kabakları da aynı şekilde doğruyoruz.
*Biberlerin çekirdeklerini ayıklarayak ortadan ikiye bölüyoruz.
*Domatesleri dikine ortadan ikiye kestikten sonra yine dikine 3 e bölüyoruz. Yani bir domates 6 ya bölünmüş olacak.
*Kızartma : Tavaya yağ döküp bu üç malzemeyi (patlıcan,kabak,biber)kızartıyoruz. Domates kızartılmıyor.

Köftesinin Hazırlanması
* Yoğurma kabına kıymayı alıyoruz. 1 çay kaşığı yeni baharı , 1 yemek kaşığı pul biberi ve tuzunu ekliyoruz. 1 yemek kaşığı domates salçası katıyoruz. Maydanozları incecik doğradıktan sonra köfte kabına ekliyoruz. Tüm malzemelerimiz konulduğuna göre artık yoğurabiliriz.

Tepsiye Yerleştirme
*Yoğurduğumuz köfteyi ceviz büyüklüğünden biraz daha iri olacak şekilde parçalara ayırıyoruz.
*Bir patlıcan sonra köfte sonra biber , kabak ve domates olacak şekilde  uzunlamasına sıralıyoruz . Tepsiye yerleştiriyoruz. Kabak dilimleri az olduğu için ara ara koyalım. Bütün malzemeleri sıraladıktan sonra aralarına domates parçalarından yerleştirelim.
Yemeğimizin üzerine de uzun yeşil biberlerden ekleyelim.

Sosunun Hazırlanması
Küçük bir kaseye 1 yemek kaşığı domates salçasını koyalım.Üzerinde bir bardak sıcak su ekleyip karıştıralım. 1 yemek kaşığı pul biberi de ekleyip karıştırdıktan sonra sosumuz hazırdır.
*Yemek fırına gitmeden önce sosu yemeğin üzerinden gezdirerek dökelim.

Pişirme
Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında sebzelerin üzeri kızarana kadar pişirelim.