Faslı erkeklerin kullandığı feslerden dolayı ‘en uzak batı ülkesi’ anlamına gelen Mağrib’i bizler Fas diyerek tanımlamışız. Bir başka rivayet ise El-Mağrib’teki Fas şehrinden esinlenmiş olmamızdır. Fas yakın tarihte ağırlıklı olarak Fransızların sömürgesi olmuş. İspanyollarise daha az coğrafi bir bölgede halen egemenliklerini daha doğrusu işgallerini sürdürüyorlar. Öyle ki; Fas’ın İspanya karşı kıyısındaki Septe ve Melilla hala İspanyolların işgali altında. Harika iklimi ve doğası olan bu şehirlere Faslılar vize ile ancak giriş yapabiliyorlar.

Fas cumhuriyet ve krallıkla yönetiliyor. Halk kendilerine yönetim şekli olarak İngiltere’yi örnek aldıklarını söylüyorlar..

Yemek kültürü ve içeceklerinden de bahsetmek gerekirse, Arapların ete olan düşkünlükleri burada da bariz bir şekilde karşıma çıktı. Ancak burada dikkatimi çeken pilav ve eti kuru meyvelerle süslemeleri oldu. Kuru kayısı, kuru incir ya da kuru erik farklı aşamalardan geçerek etlerin üzerine serpiştirilmiş şekilde sunuluyordu. Ayrıca tropikal meyvelerden(ananas, kırmos, naranciye, avakado vs.) sıkılmış meyve suları ise Fas’ın sokaklarında sıkça görebileceğiniz bir lezzet şölenidir. Fas’ta naneli çay ise ince uzun bardaklarda içilen, bardağa konulurken seramonisi olan bir fenomendir. Bizim bildiğimiz çay oralarda İngiliz çayı olarak biliniyor.

Yazının birçok yerinde vurguladığım “geleneksel” vurgusu gerçek. Gelenekseline sahip çıkan ve dini duyarlılıklarını da göz ardı etmeyen bir ülke Fas. Caddelerinde, çarşısında mutlaka bir yerlerden bir Kur’an sesi duyuyorsunuz.
 

Magrip Kuskuslu Patlıcan Tarifi.

Malzemeleri (4 kişilk)
2 adet büyük boy uzun bostan patlıcanı (yıkanmış) sap kısmı kısaltılıp uzunlamasına ikiye bölünmüş. 60 gram Magrip kuskusu.
50 miligram kaynar su ya da sebze suyu
15 gram haşlanmış nohut (sudan geçirilmiş
175 g kiraz domates (ikiye bölerseniz daha iyi olmalıdır
150 gram yoğurt
115 gram sert beyaz peynir (ufalanmanız gerekmektedir.)
60 gram kuru üzüm
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı mayonez
3 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
2 yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Süslemek için malzemeler: kıvırcık salata, ikiye bölünmüş kiraz domatesler

Magrip Kuskuslu Patlıcan Tarifi Yapılışı:
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ön ısıtma yapın. Patlıcanların üstünü çatalla delin sonra kesik yüzeyleri aşağı gelecek şekilde içine yağlı kâğıt yaydığınız bir fırın tepsisine koyun. Fırında 25 dakika ya da yumuşayıncaya dek pişirin. Bu arada kuskusu geniş bir kâseye koyun ve kaynar su ya da sebze suyunda, 15 dakika, kuskuslar şişinceye dek bekletin.

Soslu patlıcanla kuskuslu harcı karıştırıp patlıcan kabuklarının içlerini doldurun. Kuskuslu
patlıcanları servis tabağına dizin, üzerini kapatın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Salata ve ikiye kesilmiş kiraz domateslerle süsleyerek sunun. Afiyet olsun..