Mendi demek etin sıcakta pişmesi ya da yağın et ve altındaki pilav üzerine akmasıdır. Asıl olarak kuzu etinden pişirilen bu et yemeği için en azından 70 kg’lik bir koç gerekmektedir. (Çünkü böyle olmazsa sıcaklığın şiddetinden et kemikten sıyrılır o zaman yemek lezzetini ve görüntüsünü kaybeder) Pişirmeden önce et baharat vs. ile terbiye edildikten sonar boyundan kuyruğa doğru sert bir şişeye geçirilip sırf bu amaç için hazırlanmış olan toprak altındaki tandıra ters bir şekilde asılır. Tandır ateşinin gür olmalı, alevleri sönmüş olmalı, Tandırın üstüne de pirinç ya da frig ile su vs. olduğu bir kazan konulur. Sonra koç tandırın üzerine asılır. Tandır kapağı toprakla kapatılır. Üç-Dört saat bekletilir. Büyük bir topside servis edilir. Bu şekilde yağ yukarıda kuyruktan aşağıdaki ete oradan pilava ya da frige akar. Ancak komple bir koç ya da kuzuya ihtiyaç duyulduğundan ve bu şekilde pişirme zor ve zaman aldığından insanlar bu işi daha kolay yapmak için farklı yöntemler geliştirmişlerdir. Son zamanlarda parçalanmış kuzu etinden ve daha küçük ve ısısı düşük fırınlarda yapılmaya başlandı. Hatta pilav ve frigsiz de servis edilmektedir.

Pişirme Şekli:
Tandırın içine odun konulur, odunlar köze dönüştüğünde et metal bir kap ya da aluminium folyoya sarılı bir şekilde tandırın içine közün üstünde konur, tandırın kapağı kapatılır. Tandır kapağın üzeri kum veya toprakla kapatılır. Kapak iyice kapatılması lazım ki içeriye hava girip ateşi söndürmesin, ateş te şiddetini kmuhafaza etsin. Böylece et yüksek ateşte pişmeye devam etsin. Ateşin alev almasını önlemek ve etin yanmasını engellemek için hava deliği olmaması lazım. .