En bilinen Antep yemekleri arasında Yuvarlama, Dolma, Ekşili Taraklık, Beyran, Kabak Oturtma, Peynir Böreği, Şiveydiz, Yoğurtlu Patates, Alaca Çorbası, İmam Bayıldı, Firik Pilavı, Malhıtalı Aşı, Simit Aşı, Yağlı Köfte, Malhıtalı Köfte, Analı Kızlı, Omaç, Muhammara İçli Köfte sayılabilir, en bilinen Antep tatlıları arasında ise Katmer, Baklava, Bülbül Yuvası, Şöbiyet, Dolama, Burma Kadayıf sayılabilir.
Bunların yanında çoğu Antepli, Antep dışında kebap yemez. Belki kebabın memeleketi Antep değildir ama en güzel kebapları da Gaziantep’te yersiniz. Sabah güzel bir Katmer ile yanında bir bardak sıcak süte kimse hayır diyemez. Veya soğumasını en az 10 dakika beklemeniz gereken Beyran veya Et Paçası ile güne başlayabilirsiniz. Güzel Antep yemekleri yapan lokantalarımızdan birine girdiğinizde benim tavsiyem Yoğurtlu bir yemek olan yuvalamayı denemeniz olacaktır. Antep’e gelip de yuvalama yemeden gitmek olmaz. Türkiye’de kaynamış yoğurtla yemek yapan belki de tek yer Gaziantep’tir.. Ama bir tavsiyem olacak; Çorbanız çok güzeldi diye iltifat etmeyin, bu laf Antep’te iltifat olarak kabul edilmez. Çünkü Yuvalama bir çorba değil ana yemek olarak kabul edilir.
Bir iki dakika da içtiğiniz o bir tabak yemeği (çorbayı) hazırlamak için 20-25 dakika harcanır. Yemek yemeye gidemiyorsanız, istetebilirsiniz. O zaman da tavsiyem İçli Köfte veya Peynir böreği olabilir. Tatlıya gelince her zaman için bir Antep klasiği olan Baklava’dır. Kıvamında sıcak bir dilim baklava gibisi yoktur. Baklavayı daha önce yedim diyorsanız ( ama kesinlikle Antep’te yemişseniz ) size tavsiyem Bülbül Yuvası (Saray Burma ) veya Dolama’dır. Dünyanın çok az yerinde bu kadar çeşit ve lezzete rastlayabilirsiniz. Lütfen bu tatlardan kendiniz mahrum bırakmayın…
GAZİANTEP YEMEKLERİNİN EN FARKLISI YENİDÜNYA KEBABI
MALZEMELER
500 gr yenidünya
500 gr az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber
TARİFİ
Kıymaya biraz tuz ve az su koyarak yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Yeni dünyaların iri olanları seçilir ve ortadan kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Şişe bir yenidünya, bir köfte saplanarak mangalda pişirilir ve servis yapılır.