Büryan kebabı yapımı ve tarihçesi..

Büryan, biryan kelimesinden türemiş yani etin bir yanı demek. Büryan Arapça’da ise, Perive olarak bilinmektedir. Büryan Kebabı, etin odun ateşi buharında tütsülenmesi esasına dayanıyor.

Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor.
But ve kemikleri ayrılan etler, çengeller ile 2.5 metre derinliğinde bir kuyuya içerisinde, askıda kalarak yani direkt ateşe temas etmeden pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılarak etrafı üstten hiç hava almayacak şekilde çamurla kaplanıyor.

Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor. Askıda pişen etlerin altına büyükçe bakır bir kazan konuluyor. Kemikli etler bu kazan içerisinde pişerken, bu etlerin buharıyla yukarıda asılı olan çengele asılı durumdaki ikiye bölünmüş olan kuzunun bütünü pişiyor.

Askıdaki etlerin eriyen yağları alttaki bakır kazana damladıkça, oradaki kemikli etlerin pişme süresi ile askıdaki etlerin pişme süresi eşitlenmiş oluyor.

Büryanı hazır hale getirmek oldukça yorucu ve ciddi sabır isteyen bir iş. Zaten, Siirt Şeref Büryan'ın en değişmez özelliği, etin pişme süresinden asla ödün verilmemesi. Daha az süre kuyuda bekletilen etteki fire elbette daha az olacaktır ancak Siirt Şeref Büryan'da buna rağmen pişme süresinden asla ödün verilmemektedir.

Pişirme sonunda geriye sadece etin ancak üçte birlik kısmı kalıyor. Siirt Şeref Büryan'da Büryan Kebabınızı tercihinize göre yağsız-yağlı ya da kemikli-kemiksiz olarak sipariş edebilir, afiyetle asırları aşan bu tadın keyfine varabilirsiniz.