Kasım 1 – Mercimek pirinç salatası
Merhabalar;
Tahıllara hızlı bir giriş ve Mercimekli & Pirinçli Salata.
Bu hafta TRT Türk kanalında sabah programı çekimleri başladı ben de fırsattan istifade geçen haftalarda yayında yaptığım salatayı sizlerle paylaşmak istedim. Öyle ya artık kurubaklagiler, tahıllar bol bol tüketiliyor çünkü kış aylarında en sağlıklı yiyecek. Açıkçası bu tarz programlarda çoğu kişi yapılan ürünün besleyici veya lezzetli olması ile çok ilgilenmiyor. Fakat ben hem içeriği iyi olsun isterim hem de lezzetli olsun tadanlar bayılsın isterim. Sırf bu açıdan orada da tadına tuzuna muhakkak bakarım, kontrol etmeden sunuma çıkarmam. Tüm malzemeleri seçiyorum hatta bazıları özel alınıyor. Atölyemdeki titizlik aynen devam anlayacağınız :)
Buradaki önemli noktalardan biri de özellikle fazla olan artık yenmeyeceğini düşündüğünüz pirinç pilavı kalanından da yapabilirsiniz, dilerseniz yeni de haşlayabilirsiniz. Fakat bu şekilde dönüştürmüş olmak da çok mantıklı. Şimdilerde Atıksız Mutfak adı altında bazı çalışmalar yapılıyor. Bizin eskiden annelerimizin yaptığının modern versiyonu. Sebzelerin kabuklarını kullanmak, küçük küçük kalmış peynirlerden hemen börek yapmak, elma kabuklarından sirke yapmak, kalmış meyvelerden karışık reçeller uydurmak, kurumuş ekmeklerden kruton, tost melba veya yumurtalı ekmek yapmak ilk aklıma gelenler mesela. Bizim evde Ispanaklı Börek yapılınca, yapraklarını böreğe koyarlardı, sapları haşlanır salata olurdu, kökleri de ayrıca kavrulurdu. Marketlerde poşetlerde ıspanak kökü de satılmazdı ayrıca…Aynı şekilde eskilerde hep artmış ve artık yenmeyecek pilavdan kadınbudu köfte yapılırdı. Hala da aynı kanıdayım daha da güzel olur pilavdan yapılan kadınbudu köfte, pirinç pilavla tereyağıyla tane tane tel tel olmuştur ve malzemelerle birleşince harika bir dokusu olur. Lezzet üstüne lezzet katmanı adeta…
Aslında bir gün aklımdaydı atıksız mutfak hakkında yazmak ama bugün aniden gelişti günün konusu oldu. Atıksız Mutfak için hep uyanık ve tetikte olmak işin aslını oluşturuyor. Ürünlerin son kullanma tarihlerine göre hareket etmek gerekiyor. Ayrıca da hangi atıktan neler yapılabilir bunları düzene koyduğunuzda birçok malzeme kurtulmuş oluyor. Hepsinin ötesinde en önemli konulardan biri de liste ile alışveriş yapmak, gereksiz hızlı tüketim ürünü almamak veeeeee aç karnına markete gitmemek. İnanın gözü dönüyor insanın acele acele bir dolu gereksiz şey alıp bir de üstüne tahmin edilenden çok fazla ödeme yapılınca astarı yüzünden pahallı oluyor. Oturun bir yere, sakince karnınızı doyurun, listenizi yapın sonra da güzel güzel eksiklerinizi alın….
Bir diğer konu ise tahıl salatalarının her zaman kurtarıcı olmalarıdır. Dolapta hazır ettiğinizde 3-4 gün boyunca sürekli soğuk yenen bir salatanız olmuş olur. Yanına bir köfte, bir çorba veya sebze yemeği, yeşil salata ile güzel bir menüye kavuşabilirsiniz.
Bu da ayrı bir pratiklik. Hem kolay hem lezzetli olsun daha ne olsun. O halde tarif gelsin…
MERCİMEKLİ PİRİNÇLİ KIŞ SALATASI
1 bardak haşlanmış mercimek
½ bardak haşlanmış baldo pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet rendelenmiş havuç
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
3-4 dal taze soğan
Sos: Zeytinyağ
Limon suyu
Deniz Tuzu
Değirmen Karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
Mercimeği şekli bozulmadan haşlayın. Süzün, içine buz atın.
Pirinci bol suda yıkayın. Bol su ile haşlayın, hafif diri kalacak. Süzüp zeytinyağ gezdirin karıştırın. (Bu işlem pirincin yapışmasını önleyecek.)
Bu iki malzeme kenarda soğusun.
Soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin. Rengi dönünce havucu ekleyin. İkisini de yumuşayana dek pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
Sos malzemelerini birleştirin.
Sonra tahılları, yeşillikleri, kavrulmuş soğan ve havucu birleştirin. Hepsini karıştırıp sosu ilave edin. Yağını ve tuzunu kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
(Üzerine fıstık veya badem kavurup dökebilirsiniz. Ben burada Mardin'den getirttiğim Abid Fıstığını kavurup ekledim.)
Afiyetler olsun, sevgimle…
Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog
Tahıllara hızlı bir giriş ve Mercimekli & Pirinçli Salata.
Bu hafta TRT Türk kanalında sabah programı çekimleri başladı ben de fırsattan istifade geçen haftalarda yayında yaptığım salatayı sizlerle paylaşmak istedim. Öyle ya artık kurubaklagiler, tahıllar bol bol tüketiliyor çünkü kış aylarında en sağlıklı yiyecek. Açıkçası bu tarz programlarda çoğu kişi yapılan ürünün besleyici veya lezzetli olması ile çok ilgilenmiyor. Fakat ben hem içeriği iyi olsun isterim hem de lezzetli olsun tadanlar bayılsın isterim. Sırf bu açıdan orada da tadına tuzuna muhakkak bakarım, kontrol etmeden sunuma çıkarmam. Tüm malzemeleri seçiyorum hatta bazıları özel alınıyor. Atölyemdeki titizlik aynen devam anlayacağınız :)
Buradaki önemli noktalardan biri de özellikle fazla olan artık yenmeyeceğini düşündüğünüz pirinç pilavı kalanından da yapabilirsiniz, dilerseniz yeni de haşlayabilirsiniz. Fakat bu şekilde dönüştürmüş olmak da çok mantıklı. Şimdilerde Atıksız Mutfak adı altında bazı çalışmalar yapılıyor. Bizin eskiden annelerimizin yaptığının modern versiyonu. Sebzelerin kabuklarını kullanmak, küçük küçük kalmış peynirlerden hemen börek yapmak, elma kabuklarından sirke yapmak, kalmış meyvelerden karışık reçeller uydurmak, kurumuş ekmeklerden kruton, tost melba veya yumurtalı ekmek yapmak ilk aklıma gelenler mesela. Bizim evde Ispanaklı Börek yapılınca, yapraklarını böreğe koyarlardı, sapları haşlanır salata olurdu, kökleri de ayrıca kavrulurdu. Marketlerde poşetlerde ıspanak kökü de satılmazdı ayrıca…Aynı şekilde eskilerde hep artmış ve artık yenmeyecek pilavdan kadınbudu köfte yapılırdı. Hala da aynı kanıdayım daha da güzel olur pilavdan yapılan kadınbudu köfte, pirinç pilavla tereyağıyla tane tane tel tel olmuştur ve malzemelerle birleşince harika bir dokusu olur. Lezzet üstüne lezzet katmanı adeta…
Aslında bir gün aklımdaydı atıksız mutfak hakkında yazmak ama bugün aniden gelişti günün konusu oldu. Atıksız Mutfak için hep uyanık ve tetikte olmak işin aslını oluşturuyor. Ürünlerin son kullanma tarihlerine göre hareket etmek gerekiyor. Ayrıca da hangi atıktan neler yapılabilir bunları düzene koyduğunuzda birçok malzeme kurtulmuş oluyor. Hepsinin ötesinde en önemli konulardan biri de liste ile alışveriş yapmak, gereksiz hızlı tüketim ürünü almamak veeeeee aç karnına markete gitmemek. İnanın gözü dönüyor insanın acele acele bir dolu gereksiz şey alıp bir de üstüne tahmin edilenden çok fazla ödeme yapılınca astarı yüzünden pahallı oluyor. Oturun bir yere, sakince karnınızı doyurun, listenizi yapın sonra da güzel güzel eksiklerinizi alın….
Bir diğer konu ise tahıl salatalarının her zaman kurtarıcı olmalarıdır. Dolapta hazır ettiğinizde 3-4 gün boyunca sürekli soğuk yenen bir salatanız olmuş olur. Yanına bir köfte, bir çorba veya sebze yemeği, yeşil salata ile güzel bir menüye kavuşabilirsiniz.
Bu da ayrı bir pratiklik. Hem kolay hem lezzetli olsun daha ne olsun. O halde tarif gelsin…
MERCİMEKLİ PİRİNÇLİ KIŞ SALATASI
1 bardak haşlanmış mercimek
½ bardak haşlanmış baldo pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet rendelenmiş havuç
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
3-4 dal taze soğan
Sos: Zeytinyağ
Limon suyu
Deniz Tuzu
Değirmen Karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
Mercimeği şekli bozulmadan haşlayın. Süzün, içine buz atın.
Pirinci bol suda yıkayın. Bol su ile haşlayın, hafif diri kalacak. Süzüp zeytinyağ gezdirin karıştırın. (Bu işlem pirincin yapışmasını önleyecek.)
Bu iki malzeme kenarda soğusun.
Soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin. Rengi dönünce havucu ekleyin. İkisini de yumuşayana dek pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.
Sos malzemelerini birleştirin.
Sonra tahılları, yeşillikleri, kavrulmuş soğan ve havucu birleştirin. Hepsini karıştırıp sosu ilave edin. Yağını ve tuzunu kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
(Üzerine fıstık veya badem kavurup dökebilirsiniz. Ben burada Mardin'den getirttiğim Abid Fıstığını kavurup ekledim.)
Afiyetler olsun, sevgimle…
Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog