Bir şehri ziyaret ederken hafızada kalan yerler çoğu zaman yalnızca iyi yemek sunan restoranlar olmuyor. O yemeğin arkasındaki hikâye, mekânın atmosferi ve insanı başka bir kültürle buluşturması da deneyimin önemli bir parçasına dönüşüyor. Çin’in teknoloji ve ticaret merkezlerinden Shenzhen’de faaliyet gösteren Bus Grill Turkish Steakhouse, tam da böyle bir hikâyeye sahip.
Çünkü restoranın arkasında, aşçılığın Türkiye’deki en önemli merkezlerinden Mengen’den çıkıp mesleğini dünyanın farklı ülkelerinde sürdüren Türk şef ve girişimci Birol Dinçli bulunuyor.
Mengen’den başlayan dünya yolculuğu
Birol Dinçli, 1994 yılında Bolu Mengen’deki Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nden mezun oldu. Türkiye’deki ilk mesleki deneyiminin ardından kariyerini uluslararası alana taşımak için ABD’ye gitti; daha sonra İsviçre, Rusya, Yunanistan ve Kazakistan’da çalıştı. Ardından Çin’e geçen Dinçli, burada uluslararası otelcilik ve yiyecek-içecek sektöründe önemli görevler üstlendi.
Dinçli’nin farklı ülkelerde, uluslararası otellerde ve Michelin yıldızlı restoranların bulunduğu gastronomi dünyasında edindiği tecrübe, ilerleyen yıllarda kendi restoran anlayışının da temelini oluşturdu. Türkiye’den aldığı mutfak kültürünü dünya çapında edindiği işletmecilik ve servis deneyimiyle bir araya getirdi.
Profesyonel kariyerden kendi markasına
Uzun yıllar otelcilik ve gastronomi sektöründe çalışan Dinçli için en önemli adımlardan biri kendi restoran konseptini hayata geçirmek oldu.
2017 yılında Shenzhen’de kurulan Bus Grill Turkish Steakhouse, Türk mutfağı ile modern steakhouse anlayışını aynı masada buluşturdu. Restoran kısa süre içinde That’s PRD Food & Drink organizasyonunda halk oylamasıyla “New Restaurant of the Year” seçilerek Çin gastronomi dünyasında dikkat çekmeyi başardı.
Dinçli daha sonra çalışmalarını Birol Group çatısı altında genişleterek Bus Grill, Birol Steakhouse ve #birolmeats gibi farklı gastronomi konseptleri geliştirdi. Grubun yaklaşımında yalnızca iyi yemek değil, yemeğin sunumu, servis biçimi ve misafirin mekânda geçirdiği zaman da deneyimin bir parçası olarak görülüyor.
Dünya liderlerinden iş insanlarına uzanan bir sofra
Birol Dinçli’nin uluslararası kariyerinin dikkat çekici taraflarından biri de yıllar içerisinde dünyanın siyaset, iş ve sanat çevrelerinden önemli isimlere yemek hazırlaması oldu.
Dinçli’nin kariyerinde Recep Tayyip Erdoğan, Abdullah Gül, Vladimir Putin, Dmitry Medvedev ve Nursultan Nazarbayev gibi devlet ve hükümet başkanları için yemek hazırladığı kayıtlara geçti.
Bu liste yalnızca siyaset dünyasıyla da sınırlı kalmadı. Warren Buffett ve Bill Gates gibi iş dünyasının küresel ölçekte tanınan isimleri de Dinçli’nin yıllar içerisinde ağırladığı isimler arasında yer aldı. Dinçli’nin kendi restoranının resmi iletişiminde Paul McCartney, Kofi Annan, Angela Merkel, Nicolas Sarkozy ve Hüsnü Özyeğin gibi birçok ismin de kariyeri boyunca hazırladığı özel menüler ve ağırladığı konuklar arasında olduğu belirtiliyor.
Mengen’de başlayan bir meslek yolculuğunun dünyanın en tanınmış isimlerinin bulunduğu sofralara kadar ulaşması, Dinçli’nin uluslararası gastronomi kariyerinin geldiği noktayı da ortaya koyuyor.
Türk mutfağı, steakhouse kültürüyle aynı masada
Bus Grill’i farklılaştıran temel özelliklerden biri ise klasik steakhouse anlayışını doğrudan kopyalamak yerine içine Türk mutfağından güçlü unsurlar yerleştirmesi.
Restoranda kuru dinlendirilmiş etlerin yanı sıra Türk mutfağından farklı tatlar da sunuluyor. Seçili etler 20 ila 28 gün arasında kuru dinlendiriliyor, ardından kömür ateşinde pişiriliyor. Bazı etlerin kesim ve son hazırlıklarının masanın yanında yapılması ise yemeği yalnızca servis edilen bir tabaktan çıkarıp deneyimin parçası haline getiriyor.
El yapımı steak bıçakları, farklı deniz tuzları, et kesimleri hakkında yapılan bilgilendirmeler ve masada gerçekleştirilen sunumlar da Birol imzasını taşıyan servis anlayışının öne çıkan detayları arasında.
Ortaya çıkan sonuç, yalnızca et yenilen bir restoran değil; yemeğin etrafında kurgulanmış, paylaşmaya ve eğlenmeye dayalı bir gastronomi deneyimi.
Çin televizyonunun da dikkatini çeken Türk şef
Birol Dinçli’nin Çin’de ortaya koyduğu başarı ülkenin medyasının da dikkatini çekti. Dinçli’nin yaşam öyküsü Çin devlet televizyonu CCTV tarafından hazırlanan bir belgesele konu oldu. Çekimlerin bir bölümü Çin’de, bir bölümü ise doğduğu ve mesleki eğitim aldığı Bolu’nun Mengen ilçesinde gerçekleştirildi.
Bu ilgi, Dinçli’nin Çin’de yalnızca restoran işleten bir girişimci olmanın ötesinde, Türk yemek kültürünün tanıtımında da görünür bir isim haline geldiğini gösteriyor.
Shenzhen’e yolu düşenlerin gastronomi rotasına eklenebilecek bir adres
Bugün Shenzhen’de faaliyet gösteren Bus Grill Turkish Steakhouse, özellikle et tutkunları ve Türk mutfağını modern bir steakhouse yorumuyla deneyimlemek isteyenler açısından dikkat çekici bir adres. Restoranın kendi konseptini “fine dining” ile daha rahat ve eğlenceli bir yemek deneyimini birleştiren bir anlayış üzerine kurması da mekânın karakterini belirliyor.
Ancak Bus Grill’i ziyaret etmeyi ilginç hale getiren yalnızca menüsü değil.
Mengen’de başlayan bir yolculuğun Amerika’dan Avrupa’ya, Orta Asya’dan Çin’e uzanması ve sonunda bir Türk şefin kendi gastronomi markasını oluşturmasına dönüşmesi, masanın arkasındaki asıl hikâyeyi oluşturuyor.
Shenzhen’de yaşayanların, iş seyahati nedeniyle kente gelenlerin veya Çin gezisine farklı bir gastronomi durağı eklemek isteyenlerin Bus Grill’e uğraması, yalnızca iyi bir steak deneyimi değil, aynı zamanda dünyanın diğer ucunda başarıya ulaşmış bir Türk şefin hikâyesine de yakından tanıklık etme fırsatı sunuyor.